KURATABI＊STORAGE

 

 

昨日は、記事アップ早々にお祝いコメントをたくさん、たくさん、

ありがとうございました。お礼の言葉に代えて、記事でもチラリと書いた

昨夜のお祝いディナーのお料理をご紹介しますね。

 

 

 

お出掛けしたのは、我が家の特別な日の食卓の定番、フレンチの「ラ・サンテ」。

いつもお任せで季節の料理、お勧め料理を少しずつ、コース仕立てで出してもらっています。

今回の料理の主役は「これが、今オーズン、本当に最後になった」というホワイトアスパラです。

千歳空港にも近い安平町の農家から直送される、もぎたてのホワイトアスパラは

このレストランの初夏の名物。研究熱心なシェフが、素材の持ち味を活かしながら、

さまざまな料理に仕立ててくれるのです。

 

写真はありませんが、アミューズで出てきたのは

冷たいフルーツトマトのガスパチョとアスパラのピクルス。

キーンと冷たい口当たりとほどよい酸味が、食欲を心地よく刺激します。

続いて登場したのが、写真↑のホッキ貝とアスパラのサラダ仕立て。

ホッキの磯の香りと甘み、アスパラのシャキシャキとした食感、

オーブンで水分を飛ばしたフルーツトマトの濃厚な旨み、甘さ。

さまざまなオイシイが口の中で弾けて、目にも舌にも楽しい一皿でした。

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

写真↑の料理、何だか、想像がつきますか？

これは、笹の上に生のアスパラを並べ、さらに笹と笹塩にくるみ、

オーブンで蒸し焼きにした、シェフ自慢の一品。塩にくるまれたままのアスパラが

テーブルに運ばれ、シェフが目の前で塩釜を割ってくれます（↓）。

 

 

遊び心あふれる塩釜焼きは、

シェフがアスパラの味わいを最大限に引き出すために

試行錯誤の末に生み出したものだとか。こんがり焼けた塩釜を割ると、

湯気と一緒に、ほのかな笹の香が立ち上ります。

最後に、黒胡椒の辛みとEXヴァージンオイルをアクセントに添えた

アスパラは、焼トウモロコシのように芳ばしく、甘みが凝縮されています。

丁寧な仕事の積み重ねから生まれた超シンプルな一皿は、

今年の初夏を存分に楽しませてくれました。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

写真↓は、上等なコンソメスープで蝦夷アワビとアスパラ、白カブを

ほどよい加減で煮込んだスープ。最初に具材をいただき、残ったスープに

アワビの肝をすりつぶしたスープで炊いたリゾットを加えて食べます。

アルデンテに仕上げたお米と麦にさまざまな滋味が溶け出したスープが絡んで、

これまた格別な味わい。蝦夷料理の定番でもある寿司や刺身では決して

味わえないアワビの美味しさを教えてもらった一皿でした。

 

 

アスパラと海の幸を存分に味わった後、最後の締めくくりは

青森県産の和牛ロースを使った豪快なカツレツ。

フォンドボーと赤ワイン、たっぷりの玉葱で仕込んだ濃厚な

ソースがカリッと仕上がった衣に絡んで、これまた、旨いの何の…。

中の和牛は脂っこくなく、さっぱりとした味わい。でも、うまみはしっかり。

パンチの効いた濃密な肉料理が、ディナーの最後をググッと引き締めて。

硬軟取り混ぜた料理の構成に、ただただ、脱帽するばかりでした。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　

 

ディナーの余韻をさらに深めてくれるデザートは、もちろん、別腹（笑

ラ・サンテはデザートも、料理同様、素材の美味しさを活かしたシンプルなもの。

盛り付けも、とても豪快です（＾。＾

家人はマンゴープリン＆ココナツのアイス（↓左）を

私は小夏のチョコレートムース＆木苺のシャーベット(↓右）を、選択。

ボリューム満点のデザートを食べ終えるころには、

もう、胃袋もココロもたーぷりと満たされて、自然に笑みがこぼれていました。

 

「ラ・サンテ」という名前は、アナタの健康に乾杯！という

気持ちを込めてつけられたといいます。

 

これからの一年、ココロもカラダも健康に過ごして、また

来年、元気にここで乾杯をしよう。

そんな想いを新たにした誕生日の夜でした。

 

　　

 

●ラ・サンテ　札幌市中央区宮の森1条6丁目　M1・6ビル2階

　　℡011・612・9003　毎週水曜定休（水・木と連休の週もあります）　店内・禁煙

　　コース料理は、4,000円ぐらい～、家庭画報2007・7月号にも紹介されています。